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香酥鸭的做法_香酥鸭怎么做_香酥鸭的家常做法_展翠

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发表于 2017-4-18 20:25:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
香酥鸭的做法_香酥鸭怎么做_香酥鸭的家常做法_展翠
菜谱简介                                           “香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后,称赞它是“令人终身难忘的美味”。传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道:即先将鸭子腌渍入味,再入笼蒸熟,然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩,味道鲜香,但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发,对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进,即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸,如此一改,便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红,且成菜更加酥香浓郁,收到了较好的效果。这里笔者将改进后的“香酥鸭”制法介绍如下,以与大家交流。                    材料                                                               主料:肥嫩仔鸭1只约1500克,生姜30克,大葱100克,花椒5克,五香粉5克,精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量,精炼油2000克约耗100克,葱酱味碟2个                                                                                                  做法                        1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时,一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时。2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。注意:1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。4、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽。5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。6、脆皮浆的配制:将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀,即成;葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。                                                                            关键词                                                香酥鸭香酥酥鸭                                                                               相关食谱                    上一页            上一页            1/7下一页            下一页                                                                                香酥鸭                                                                                芋泥泡菜香酥鸭                                                                                椒盐香酥鸭舌
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发表于 2017-4-18 20:26:04 | 显示全部楼层
人不得夜食,夜勿过醉饱。
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发表于 2017-4-18 20:29:45 | 显示全部楼层
不要因为你自己没有胃口而去责备你的食物。
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发表于 2017-4-18 20:30:52 | 显示全部楼层
饮食习惯的改良比其他任何改良,其优点显然要大得多。
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发表于 2017-4-18 20:31:53 | 显示全部楼层
为了能够保持良好的健康,养料不仅分量要有节制,而且质料也要清淡。
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发表于 2017-4-18 20:49:29 | 显示全部楼层
人无疑是大地的主人。{ê_又是胃肠的奴隶。
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发表于 2017-4-18 20:51:33 | 显示全部楼层
愁就是味觉的思念,无论在外闯荡多少年,即口音变,对故的食物,怀无限意念。
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发表于 2017-4-18 20:52:35 | 显示全部楼层
如果你是富翁,那么应该在高兴的时候多吃;反之,你若贫穷,那么就在能吃的时候多吃。
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发表于 2017-4-18 20:58:26 | 显示全部楼层
为了能够保持良好的健康,养料不仅分量要有节制,而且质料也要清淡。
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发表于 2017-4-18 20:59:28 | 显示全部楼层
学长年,悟长年在目。我得宛(名)平易法,只将食粥致神。
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